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冰 雪

 
 
 

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红烧排骨的做法:  

2011-10-02 19:51:33|  分类: 美食欣赏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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调料:

2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪胡萝卜适量 2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪洋葱半个 2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪青椒1个 2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪冰糖2汤匙 2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪姜1片 2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪蒜1瓣


2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪八角2个 2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪花椒2粒 2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪生抽3汤匙 2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪老抽1茶匙 2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪香醋2汤匙

 

2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪淀粉1汤匙 2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪陈皮4片2011年10月02日 - 冰雪 - 冰 雪水2汤匙

红烧排骨的做法1:

第1步将排骨放入调料1(2 汤匙老酒、2 茶匙香醋、1片姜、1个蒜瓣泥、3-4片干陈皮、几个花椒、

2个八角、2 汤匙水、3汤匙生抽)中,腌10分钟。腌过排骨后的余下调料留着,备用。

第2步从调料(1)中取出排骨,均匀抹上1汤匙嫩肉淀粉,腌1分钟。

第3步用一个姜片抹油锅,然后中高火烧热放入蔬菜油,再放入洋葱炒约半分钟至半透明。

第4步然后放入排骨炒一会,待排骨有点上焦,即倒入腌过排骨后的余下调料,和1 茶匙老抽、2 汤匙

       冰糖、3/4 杯水。

第5步盖上锅盖让排骨中火烧,烧至水余1/3时,再放入黄椒或青椒、和胡萝卜,直至水快烧干,(依排

     骨口味,可以再适当加入 1茶匙香醋速炒一下。或者不加也可以。)排骨成略粘稠状态,起锅装盘。

红烧排骨红烧排骨

 


 

红烧排骨的做法2:

材料集合图:

红烧排骨

第1步锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用

第2步锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

红烧排骨

第3步加入排骨,炒至均匀上色

第4步锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料

红烧排骨

第5步大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟

第6步煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出

红烧排骨

第7步继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

第8步转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

红烧排骨

红烧排骨

烹饪技巧

1、红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒的太长时间。

2、排骨最好选购肉比较多的,能带些肥肉更好味。

3、煮到最后时,汤汁越来越少,要不时的翻动一下排骨,让其均匀入味上色。


 来自:http://www.meishij.net/chufang/diy/jiangchangcaipu/177752.html

 

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